Carta

Amargo y aromático

Florencia, 1919. Atribuido a Fosco Scarselli, del Caffè Casoni: el conde Camillo Negroni habría pedido sustituir la soda de su Americano por gin.

Ahumado con madera de olivo · Aceites de naranja

Estados Unidos, siglo XIX; autor desconocido. Heredero de la fórmula de 1806: destilado, azúcar, agua y bitters. En McCoy lo vestimos de canela y humo de olivo.

Cítrico y equilibrado

Estados Unidos. Documentado en 1870 en el Waukesha Plain Dealer de Wisconsin; su creador es desconocido. Whiskey, cítrico y azúcar, en perfecto equilibrio.

Intenso y aromático · Aceites de limón

Nueva Orleans, mediados del siglo XIX. Vinculado a Peychaud y a los bares Sazerac, con una autoría discutida. Nuestra receta combina brandy y whiskey de centeno.

Fresco y equilibrado

Cuba, hacia 1898. Atribuido a Jennings Cox, cerca de Santiago de Cuba. Ron, lima y azúcar: tres ingredientes y ninguna distracción.

Cítrico y burbujeante

París, Primera Guerra Mundial; origen atribuido a Harry MacElhone, del Harry’s New York Bar. Debe su nombre al cañón francés de 75 mm. Nuestra versión lleva cava.

Intenso y sedoso

Londres, hacia 1983. Dick Bradsell, en Soho Brasserie, creó el Vodka Espresso para una clienta que quería despertarse y animarse.

Almendrado y cítrico

Estados Unidos, años 70; creador desconocido. Jeffrey Morgenthaler popularizó en Portland una versión con bourbon en 2012. En McCoy también lo reforzamos con bourbon.

Cítrico y frutal

Nueva York, 1988. Toby Cecchini reformuló en The Odeon un cóctel que ya existía, dando forma a una de sus versiones más reconocidas.

Fresco y vibrante

San Francisco, 1990. Julio Bermejo, de Tommy’s Mexican Restaurant, sustituyó el licor de naranja por agave para poner el tequila en primer plano.

Cítrico, herbal y agridulce

Creación de la casa, Granada. Inspirado en el Paper Plane de Sam Ross (2008), con bourbon, Aperol, Cynar y limón a partes iguales. Cynar sustituye al amaro Nonino.

Ahumado y especiado

San Francisco, 2013. Dominic Alling, en Beretta. Su nombre homenajea a la capital de Trinidad y Tobago, cuna de Angostura, en contraste con el humo del mezcal.

Ahumado, cítrico y picante

Versión de la casa, Granada. Inspirada en el Spicy Dead Lady de Grant Wheeler, The Garret, Nueva York (2016), con el acento granadino de la salsa Al Sur del Infierno.

Frutal y sedoso

Nueva York, finales de los años 80; autoría incierta. Popularizado por Dale DeGroff en los 90. Nuestra versión cambia el licor de frambuesa por crème de mûre.

Tropical, cítrico y especiado

Anaheim, 1969. J. “Popo” Galsini, de The Palms in the Jungle, ganó un concurso de coctelería con este clásico tropical de gin.

Cítrico, fresco y refrescante

La menta aporta aroma; la lima, acidez; el azúcar, equilibrio; la soda, ligereza.

Tropical y almendrado

Almendra y piña: textura suave, acidez y un guiño tropical.

Floral, cítrico y especiado

Lavanda y jengibre sobre una base de ron 0.0. Floral, pero con carácter.

Floral, herbal y refrescante

Botánicos de Tanqueray 0.0, flor de saúco Vedrenne, limón y menta: un Rickey floral y refrescante.